Основы микробиологии, санитария и гигиена питания

Курс посвящен вопросам морфологии, классификации, строения и питания микроорганизмов; проблемам возникновения инфекционного процесса и динамики его распространения. Освещены санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Курс построен с учетом современных нормативно-правовых документов по вопросам микробиологии санитарии и гигиены питания. 

Курс опирается на знания школьной программы «общая биология».

• Применять на практике санитарно-эпидемиологические требования к процессам приготовления и реализации блюд;
• идентифицировать микроорганизмы
• определять источники микробиологического загрязнения;
• выделять риски и оценивать ущербы.

Приобретение теоретических знаний, формирование практических умений и навыков в области общей микробиологии, санитарии и гигиены предприятий питания.

• Вводный модуль
• Модуль 1 Основы микробиологии
• Модуль 2 Санитария и гигиена предприятий питания
• Итоговая аттестация